As disciplinas que englobam este curso são variadas, não se limitando mas passando por, de uma forma geral:

Disciplinas teóricas:

• Português;
• Matemática;
• Psicologia;
• Entre outras.

Disciplinas práticas (ou mais práticas):

• Serviços de Cozinha;
• Artes decorativas;
• Entre outras.

As aulas totais de aulas prefazem um valor de 3600 horas divididas por três anos, dividas pelos diversos módulos, mas que incidem principalmente sobre a disciplina Serviços de Cozinha. O curso inclui um estágio (não renumerado) que engloba uma carga horária de 470 horas repartidas pelo segundo e terceiro anos lectivos.

Um formando que tire este curso profissional de técnico de cozinha pode executar funções relativas a:

• Chefe de cozinha, estando qualificado para ocupar tal lugar;
• Cozinheiro, estando qualificado para ocupar tal lugar;
• Pasteleiro, estando qualificado para ocupar tal lugar.

É, então, uma boa alternativa para todos aqueles que possuem um gosto pela culinária e o gostariam de explorar a um nível mais profundo e profissional.

1. Horários: muitas escolas, não querendo generalizar, têm um horário pós-laboral que permite uma maior afluência às aulas por parte de todos os seus alunos. No entanto, muitas pessoas vêem o horário como limitado: é preciso ir buscar as crianças à escola, limpar a casa, etc. Para começar a escolher a escola de cozinha que melhor se adapta, verifique as horas que tem livres para o frequentar.

2. O tipo de cozinha: como já foi referido noutro artigo do blog, existem muitos cursos de cozinha diferentes. Falo por exemplo de “cozinha indiana”, “cozinha tradicional portuguesa”, “cozinha tailandesa”, entre outras. Escolha o que gostaria de aprender e passe para o passo seguinte.

3. A localização: Todos sabemos que tirar um curso numa escola que fica a quilómetros de sua casa, além de não ser prático, é cansativo. Aqui reside uma incoveniência: se não mora no centro das grandes cidades, dificilmente conseguirá formações de cozinhas perto de sua casa.

4. O tipo de aula: Existem diversos tipos de aulas que podem constituir um pequeno curso de culinária: aulas práticas, aulas teóricas, workshops, etc. Se procura cursos rápidos e práticos então um workshop pode ser aquilo que procura. Em caso negativo, precisa mesmo de uma formação profissional em cozinha.

5. A escolha da escola: o último passo é, normalmente, o mais complicado. Depois de limitar os tópicos anteriormente descritos a um grupo de escolas, deve escolher qual a melhor lhe agrade. Para isso deve preocupar-se com:

• Higiene das cozinhas apresentadas – visite o local fisicamente;
• Tamanho das bancas da cozinha – visite o local fisicamente;
• Entrega, ou não, de diploma;
• Flexibilidade de horários;
• Qualificações dos chefs/professores;
• Qualidade geral das instalações, a nível higiénico e estético.

Como viu, escolher um curso de cozinha pode ser demorado. Mas lembre-se sempre de ponderar o máximo possível. Nunca se precipite, lembrando-se sempre das dicas que acima foram referidas. Boa sorte! Qualquer dúvida, não hesite em contactar.

Pela pesquisa que fiz, consegui encontrar quase uma dezena de locais que fazem formações ou workshops de cozinha, apenas na área do Porto! Isto para vos mostrar a quantidade de alternativas que podem encontrar. Neste artigo apenas vou falar de dois centros de formação cá no Porto, sendo eles “Segredos d’Avó” e a “Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação”.

Uma familiar directa tirou, recentemente, um curso de cozinha (nível 1, julgo) na escola “Segredos d’Avó”. Segundo ela, só ficou a ganhar com o curso, apesar do investimento inicial:

• Aprendeu técnicas espantosas que desconhecia;
• Aprendeu a cozinhar novas receitas mais complexas que as anteriores;
• Socializou com muitas outras pessoas, de onde resultaram amizades que ainda hoje perduram;
• Conheceu novas pessoas.

Sendo os dois últimos pontos exclusivamente “sociais”, pode dizer-se que os dois primeiros pontos é que interessam. Segundo ela, foi uma experiência única e gratificante, mas não vai ficar por aqui: novos cursos irão ser tirados, pois o leque de cursos desta escola é incrível.

Já os cursos de culinária na Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da universiade de Porto baseiam-se num tipo de culinária mais saudável, mais ligada à área da nutrição. Não conheço pessoalmente ninguém que lá tenha tirado um curso, mas sinto uma ligeira curiosidade por um curso de tal foro. Quanto mais saudável, melhor para nós, não é verdade?

Ficam hoje discutidas duas escolas de cozinha no porto, que espero que contactem caso estejam interessados em tirar um curso deste género.

A minha escolha pessoal de cursos de culinária pode resumir-se a três cursos que encontrei ao telefonar para um centro de formação situado em Lisboa, mas infelizmente não havia hipóteses de darem o curso no Porto. Fica então a lista:

• Curso de cozinha tradicional Portuguesa – sem dúvida um dos tipos de cozinha preferidos. Sou português de gema, em todas as suas vertentes e acho que a nossa cozinha é algo sem igual. Por muito que viage e conheça, sinto este carinho pela cozinha portuguesa, que não consigo colocar de parte, de forma alguma!
• Curso de cozinha Tailandesa  – embora nunca tenha ido à Tailandia, nem queira, experimentei já por várias vezes comida tailandesa. É uma comida muito particular, que não consigo comparar a outros tipos de cozinha.
• Curso de cozinha Indiana – felizmente encontrei este curso no Porto e vai ser mesmo este que vou tentar seguir. Adoro a comida Indiana, quando não é carregada de caril. Gosto das especiarias que colocam, mas é o que se diz: só se deve comer de quem sabe fazer. Muitas pessoas não conseguem imitar o sabor e obrigam-nos a  comer aquilo que erradamente julgamos ser comida Indiana.

Em breve pretendo voltar a actualizar esta lista com novos cursos, para se manterem actualizados com o blog, subscrevam os favoritos.

Mas para tirar um curso profissional de culinária é necessário mais do que vontade: é preciso ter o nono ano ou alguma experiência como cozinheiro. Estes cursos, dependendo do estabelecimento de ensino, podem ser classificados como cursos financiados de culinária, ou seja, o curso pode ser remunerado, ou não. Existem também os CEFs, cursos que dão equivalência ao nono ano, em vez de darem equivalência ao décimo segundo.

Estes cursos profissionais de cozinha são divididos em módulos, muitas vezes distribuídos por 250horas de aulas práticas e teóricas por ano. Este número de horas, como dito anteriormente, pode variar consoante o estabelecimento de ensino, o tipo de curso (existem vários níveis de cursos profissionais de culinária), etc. Para obter mais informações sobre onde tirar um curso deste tipo, deve dirigir-se a um estabelecimento credito pelo governo e pedir o máximo de informações.

Se acha que a cozinha é a sua vocação, não a deixe fugir por entre os dedos. Pode ser a sua chance de ter um melhor futuro a fazer aquilo que gosta.

Um curso de cozinha, geralmente engloba vários níveis: nível básico, nível iniciado, nível intermédio, nível avançado e nível mestre. Estes graus podem diferir conforme o local onde o curso se tira. Alguns cursos também só se conseguem tirar em faculdades ou em institutos de ensino superior. Por exemplo, para ser um chef de cozinha qualificado, geralmente é requesitado uma licenciatura numa área semelhante.

Se ainda não sabe onde tirar o curso de cozinheiro, tem de reflectir sobre as suas necessidades e os seus objectivos futuros.

Quanto custa um curso de cozinha?

Um curso de cozinha pode ter custos variados. Pode ser até financiado. Tudo isto depende das suas qualificações, do seu rendimento e da sua disponibilidade. Os cursos financiados de culinaria só são leccionados a alunos que procurem equivalência ao nono ou décimo segundo ano. Os cursos superiores com vertentes na culinária, necessitam do décimo segundo ano como requesito para a entrada na faculdade.

Depois existem os cursos que podem ser tirados como hobby. O preço é variado e depende do centro de formação que escolher, seja ele no Porto, Lisboa, Braga, etc. Um factor que pode influenciar ou não o preço de um curso de culinaria é o chef que dá formação. Quanto mais qualificado, maior o preço (regra geral, mas não é um regra linear).

O que tem a fazer? Procurar informação sobre estes cursos. Se acha que precisa de aprender a cozinhar, então o curso é a solução que procura.

• Workshops de cozinha: são imensos os locais onde poderá encontrar workshops gratuitos ou com preços de inscrição extremamente baixos. O problema destes workshops residem especialmente na sua duração e na requisição de experiência: os workshops podem ter duração de apenas horas ou um dia e geralmente necessitam de conhecimentos básicos de culinária. Para os verdadeiros iniciados nesta matéria, é uma péssima notícia.
• Formação financiada de culinária: com as novas oportunidades, já pode tirar um curso profissional de cozinha financiado. Este curso não requer qualquer experiência prévia pois todas as vertentes são abordadas. Uma das grandes vantagens deste tipo de cursos é a equivalência ao nono ano que se pode obter.
• Cursos de cozinha: em diversos locais (no porto, em lisboa) é possível encontrar formações em cozinha, em diversos tipos de cozinha (como por exemplo, cozinha indiana, cozinha mexicana, cozinha tradicional portuguesa, cozinha italiana, entre outros) a preços acessíveis. Estes cursos acabam por lhe dar grande experiência e por vezes um diploma.

Os resultados finais dos nosso cozinhas antes e depois de tirarmos um curso de culinária, acreditem em mim, são extremamente diferentes. Os cursos de culinaria são por vezes necessários para conseguirmos fazer um prato que impressione toda a família e amigos! Nada mais gratificantes que se vangloriar com os seus conhecimentos culinários.